What you’ll need for the dough: 

340g flour

1 Tbsp. backing powder

150g brown sugar

1 Tbsp. cinnamon

1 Tsp. salt

1 Tsp. ginger powder 

2 pinches of nutmeg

80 ml buttermilk

120 ml canola or sunflower oil

2 eggs

1 Tsp. vanilla extract

450 g pumpkin puree

110 g cream cheese

Method:

Combine all the dry ingredients in one bowl. Mix oil, buttermilk, eggs and vanilla extract in another bowl and quickly combine it with the dry ingredients. Add the pumpkin puree quickly to the mixture. Make the muffin forms 3/4 full with dough, add one teaspoon of cream cheese and put some more dough on top. Bake the muffins at 220°C for aprox. 20 minutes. Let them cool a bit and enjoy the muffins with some extra cream cheese.

Ihr benötigt für den Teig: 

340g Mehl

1 EL Backpulver

150g brauner Zucker

1 EL Zimt

1 TL Salz

1 TL gemahlenen Ingwer

2 Msp. Mustkatnuss

80 ml Buttermilch

120 ml Sonnenblumenöl

2 Eier

1 TL Vanilleextrakt

450 g Kürbispüree

110 g Frischkäse

Zubereitung: 

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Buttermilch, Eier, Öl und Vanilleextrakt in einer anderen Schüssel vermengen und rasch unter die trockenen Zutaten mischen. Danach noch das Kürbispüree rasch untermischen. In eingeölte Muffinförmchen den Teig füllen, dabei bei ca. 3/4 des Förmchen 1 TL Frischkäse in die Mitte geben und dann mit Teig bedecken. Bei 220°C ca 20 Minuten backen. Et violà der leckerste Frühstücksmuffin ist fertig!