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Kochen mt Wolfgang Weigler

4. September 2015
KochenMitWolfgangWeigler

Vor ein paar Wochen wurde ich von Wolfgang Weigler zu einer Kochsession eingeladen und ein Sommermenü zusammen zu kochen. Dabei haben wir nicht nur ein superleckeres Menü aus drei Gängen kreiert, ich konnte auch ein Blick hinter die Kulissen einer Profiküche werfen und so einige Tricks kennenlernen.Kochen mit Wolfgang WeiglerKochen mit Wolfgang Weigler Der erste Gang des Essens, eine Vorspeise, die aus gegrillten Altantik Garnelen, gebeizten Thunfisch, gegrillten Blumenkohl, Frühlingszwiebeln und Paprika bestand. Das ganze wurde auf einem ganz feinem Blumenkohl Püree gebettet.Kochen mit Wolfgang WeiglerKochen mit Wolfgang WeiglerZwischen den Gängen wurde etwas ausprobiert und zwar eine Interpretation des Gin Tonic(eines meiner Liebsten Drinks). Dabei wurde aus der Gurke ein Sorbet hergestellt und das ganze kam in den Gin Tonic anstatt der Gurke an Stück. Seeehr lecker! Und wird demnächst mal für Freunde gemacht. Kochen mit Wolfgang WeiglerKochen mit Wolfgang WeiglerZum Hauptgang kochten wir feines Rinderfilet, das zunächst sous-vide gegart wurde und dann in Butter die passenden Bräune erhielt. Das Ergebnis war hier ein traumhaft zartes Rinderfilet. Dazu gab es Kartoffeln, die in Butterschmalz eine knappe Stunde in Ofen gebacken wurden, sie waren garnicht fettig sondern wunderbar lecker. Angerichtet wurde das ganze auf einer Tomaten Marmelade. Ein wahnsinnig leckerer Hauptgang. Das sousvide garen werde ich demnächst mal ausprobieren, eingeschweisst bei Metzger meines Vertrauens, kann das Fleisch im Dampfgarer bei knapp 75°C gegart werden. Kochen mit Wolfgang WeiglerUnd zur Nachspeise gab es den legendären Kaiserschmarrn, diesen kannte ich bereits aus einem der Foodmarkets in München und konnte es kaum abwarten die Zubereitung zu sehen. Wunderbar lecker!

Vielen Dank an Wolfgang Weigler für die Einladung!

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2 Comments

  • Reply Lidja Freitag, 04UTCFri, 04 Sep 2015 10:35:34 +0000 4. September 2015 at 10:35

    Tolle Fotos! Das war mit Sicherheit eine Gaumenfreude de luxe !!! :-)

  • Reply Caterina Freitag, 04UTCFri, 04 Sep 2015 19:13:07 +0000 4. September 2015 at 19:13

    Tolle Bilder und ein tolles Menü. Sieht alles super aus. Vor allem das Rimderfilet. Würde am liebsten sofort reinbeißen ?

    LG Caterina

    http://www.caterinasblog.com

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